Šī gardā siera kūka ir īpaša ar to, ka gatavoju to vienu reizi gadā savam vīrietim dzimšanas dienā. Neilgi pēc iepazīšanās viņam dzimšanas dienā uzdāvināju šo pašas cepto siera kūku, un tā bija tik garšīga, ka tai tika piešķirts īpašais statuss – tikai dzimšanas dienas kūka. Tā nu joprojām turpinu šo tradīciju, un šogad partneris man ļāva ar citrona siera kūkas recepti dalīties plašāk. Bet, piebilde, ka tikai ar recepti – jo pati kūka tāpat turpinās palikt īpaši viņam un reizi gadā.
Ceptās siera kūkas sastāvdaļas
Kūkas pamatnei (smilšu mīklai):
- 300g milti
- 100g sviests
- 50g brūnais cukurs
- 80g laba tumšā šokolāde
- 2 olu dzeltenumi
Siera kūkas krēmam/ masai
- 500g mascarpone krēmsiers
- 1 bundžiņa (ap 400g) iebiezinātais piens ar cukuru
- 3 olas
- 1 liels citrons
- 20g kartupeļu ciete
Pildījums
- puse burciņas skāba ievārījuma
- 400g zemenes
- 50g cukurs
- 10g recinātājs
Pagatavošana
- Pagatavoju smilšu mīklu. Traukā beru miltus, gabaliņos sagrieztu sviestu (no ledusskapja), cukuru, un visu ar rokām samīcu līdz izveidojas tādas kā smilšveidīgas drupačas/ drumstalas. Pievienoju ūdens peldē izkausētu tumšo šokolādi (kopš man ir pieejama augstvērtīgā dabīgā Peru Amazonas 70% tumšā šokolāde, maniem desertiem, tai skaitā šai kūkai ir krietni augstāks līmenis), pievienoju olu dzeltenumus un visu ar rokām mīcu līdz viendabīgai konsistencei. Kūkas recepte, protams, ar katru gadu tiek uzlabota, un šī brīža izpildījumā arī tās pamatni (smilšu mīklu) gatavoju pati, iepriekš, līdzīgi kā daudzās populārās receptēs biju izmantojusi cepumus ar sviestu. Tāpēc katram pēc savām vēlmē un ieskatiem – droši var aizstāt, taču noteikti gribu uzsvērt, ka pagatavot pašam ir pavisam vienkārši.
- Apaļā kūku formā (mana ir 27cm diametrā) ieklāju cepamo papīru, un lieku sagatavoto smilšu mīklu. Viegli piespiežot izlīdzinu uz pamatnes un veidoju gar formas malām “maliņas” aptuveni līdz vidum. Formu lieku ledusskapī, kamēr gatavoju siera kūkas pamata masu.
- Gatavoju siera kūkas krēmu. Mikserbļodā lieku krēmsieru, iebiezināto pienu, olas, kartupeļu cieti un izspiestu svaigu citrona sulu. Visu sakuļu ar mikseri. Masa sanāk tāda pašķidra. (Kaut arī vienreiz man masa saputojās tādā gaisīgā krēmā. Arī tad rezultāts bija ļoti labs.)
- Kūkas formā virsū mīklai lieku skābo ievārījumu. Pa virsu ievārījumam leju krēmsiera masu. Lejot apakšā nolieku lāpstiņu, lai krēmsiera masa nesajaucas ar ievārījumu.
- Virsū lieku foliju. Lieku uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 200oC, tad noņemu foliju un 150oC uz 15 minūtēm.
- Izņemu no cepeškrāsns un atdzesēju.
- Sagatavoju zemeņu “želeju”. Zemenes (der gan svaigas, gan saldētas) sablendēju, pievienoju cukuru un recinātāju. Visu kārtīgi samaisu. Lieku virsū atdzesētai kūkai.
- Kūku ledusskapī vismaz uz nakti. Taču visgardākā tā būs aiznākošajā dienā.
Pasniegšana
Kurš gan var nociesties šādu skaistumu gaidot vairāk kā vienu nakti? Mēs noteikti nē! Gardo siera kūku pasniedzam nākošajā dienā. Piemēram, šorīt jau brokastojot. Kūka ir skaista un stingra, zemeņu masa nav želejā, tāpēc skaisti viegli notek gar maliņām kā restorānā.
