Jau kādu laiku esmu sajūsmā par dažādiem konditoru gaisīgiem šokolādes krēma desertiem, un tik pat ilgu laiku esmu centusies atrast savu īsto recepti – vēlējos radīt mājas apstākļos pagatavojamu un tai pat laikā garšas ziņā ekskluzīvu šokolādes krēmu. Beidzot man tas ir izdevies, un labprāt dalīšos ar šo pārbaudīto recepti.
Šis krēmīgais šokolādes deserts (savā veidā līdzīgs, bet tai pat laikā atšķirīgs no klasiskā kakao krēma, kas palicis bērnības garšu atmiņā) tiek gatavots bez olām, un tā īpašā noslēpuma pamatā ir augstvērtīga šokolāde kopā ar atsvaidzinošu, un reizē viegli pagatavojamu dzērveņu un jāņogu ķīselīti.
Sastāvdaļas šokolādes krēmam un ķīselim
Gaisīgajam šokolādes krēmam:
- 150g iebiezinātais piens (saldinātais ar cukuru)
- 100g labas tumšās šokolādes (varu apsolīt ekskluzīvu garšu ar “Garšas Mirklis” īsto dabīgo šokolādi)
- 600ml saldais krējums
- 20g želatīns (+100 ml auksta ūdens uzbriedināšanai)
Atsvaidzinošajam dzērveņu ķīselim:
- 300ml dzērveņu sīrups
- Viena sauja ar dārza jāņogām
- 700ml ūdens
- 40g kartupeļu ciete
Šokolādes krēma pagatavošana
- Šokolādi izkausēju ūdens peldē (ūdeni katliņā uzvāru, kamēr tas sāk kūpēt, bet vēl nevārās, metāla bļodiņu ar tajā iebērtu šokolādi lieku karstajā ūdenī, šokolādi maisu, līdz tā izkususi).
- Izkausēto šokolādi sajaucu kopā ar iebiezināto pienu (šo var darīt vai nu tai pašā bļodiņā, kur tika kausēta šokolāde, vai arī uzreiz likt mikserbļodā). Šo masu atdzesēju līdz istabas temperatūrai (man patiesībā šokolādes – iebiezinātā piena masa atdzisa jau maisīšanas laikā).
- Tikmēr sagatavoju želatīnu – pievienoju tam 100ml aukstu ūdeni un atstāju, kamēr tas uzbriest. Uzbriedināto želatīnu, līdzīgi kā šokolādi, izkausēju ūdens peldē, kamēr tas pilnībā izkusis. Es izmantoju to pašu uzsildīto ūdeni, kurā kausēju šokolādi, nemaz neliekot to atpakaļ uz uguns, lai želatīns neuzvārās. Želatīna masu nedaudz atdzesēju, kamēr tas ir remdens un tai pat laikā vēl šķidrs.
- Šokolādes – iebiezinātā piena masu sakuļu kopā ar saldo krējumu (ja gatavošanai izmanto virtuves kombaini, tad ik pa brīdim nepieciešams apmaisīt masu ar karoti, jo mikseris citādi visam nesniedzas uzreiz klāt). Kulšanas laikā mazā strūklā pievienoju želatīnu un turpinu kult masu, kamēr tā kļuvusi krēmīga, kā putukrējums.
- Krēma masu lieku traukā un uz vairākām stundām ledusskapī. Pirmo desertu parasti baudam jau tajā pašā dienā pēc kādām 2 stundām (vēl nav līdz galam sacietējis, bet jau ļoti garšīgs).
Ātrā dzērveņu – jāņogu ķīselīša pagatavošana
- Katliņā vāru sīrupu ar jāņogām un 600ml ūdens.
- Citā traukā kartupeļu cieti samaisu ar 100ml ūdens līdz viendabīgai masai.
- Kad sīrupa masa sākusi vārīties, mazā strūklā leju kartupeļu cieti un reizē maisu. Masu uzvāru līdz dažiem burbulīšiem. Ķīseli atdzesēju pirms pasniegšanas.
Dažas manas pieredzes atziņas
Šī ir līdzīga, taču pat ļoti atšķirīga recepte, salīdzinājumā ar klasisko kakao krēmu ar ķīseli, ko daudzi atceras kā bērnības garšu – lai gan tas arī ir ļoti garšīgs taču, manuprāt, īstā tumšā šokolāde, kas kausētā veidā pievienota krēmam, dod pavisam cita līmeņa garšas dziļumu un samtainumu.
Šī šokolādes krēma recepte man īpaši patīk arī tāpēc, ka tajā nav izmantotas olas. Daudzi baidās no jēlām olām desertos, līdz ar to, šis deserts ir ideāli piemērots kā cienasts, un nav jāraizējas par viesu reakciju par tā sastāvu. Desertam gaisīgumu dod pareizi sakultais saldais krējums un želatīns, tas ir drošs un viegli pagatavojams.
Ja Tev izdodas apstāties un neapēst visu krēmu jau pēc pirmajām divām stundām, vislabāk trauciņus ledusskapī atstāt uz visu nakti. Nākamajā dienā krēms ir ieguvis tā ideālo blīvumu, un atsvaidzinošais, vēsais dzērveņu ķīselītis perfekti līdzsvaro šokolādes bagātīgo saldumu.
Lai Tev tikpat gards un izdevies šis mirklis!