Vienmēr jūtu patiesu prieku un sajūsmu, kad no meža izdodas atnest mājās pilnu spaini ar gardajām gailenītēm! Tas ir ne tikai prieks par harmonisku atpūtu dabā, bet arī gandarījums par topošajām fantastiskām vakariņām. Šoreiz pa abiem mums sanāca pilns spainis un no bagātīgā guvuma mežā man patīk uztaisīt gan kārtīgu, krēmīgu gaileņu mērcīti gardām vakariņām un pusdienām vairākām dienām uz priekšu, gan arī sarūpēt krājumus – gailenes ziemai. Labprāt dalos ar savu vienkāršo un pārbaudīto recepti, kā vienā reizē pagatavot gardo mērcīti, un pastāstīt cik ilgi jācep gailenes, lai tās paliktu gardas arī, kad mežā svaigas sēnes vairs neaug. Šī nav klasiskā visiem pierastā gaileņu mērce vienkārši ar saldo krējumu, tā ir kārtīga, sātīga un ar brīnišķīgu garšu. Tāpat manā receptē neredzēsiet ceptus sīpolus – tie galīgi nav manā gaumē, un savā virtuvē tos nelietoju vispār. Garšas sajūtas mums katram ir tik ļoti individuālas, tāpēc katra recepte noteikti nav jāuzver kā akmenī kalta – piemēram, es tās pielāgoju atbilstoši manām garšas kārpiņām.
Sastāvdaļas krēmīgajai gaileņu mērcei
- Svaigas gailenes
- Saldkrējuma sviests apcepšanai
- Sāls un garšvielas pēc garšas (es dodu priekšroku tirdziņā iegādātam vietējo mājražotāju garšvielu maisījumam ar baravikām).
- 1 paciņa krēmsiera (reizēm paņemu krēmsieru ar zaļumiem, reizēm klasisko – lielisku garšas papildinājumu dod gan viens, gan otrs).
- 30g miltu (sajaukti ar ūdeni mērces sabiezināšanai)
- 300 ml saldā krējuma
- Vārīti kartupeļi vai citas piedevas pasniegšanai
- Tāpat lieliski iet kopā ar svaigiem dārza gurķīšu un tomātu salātiem ar krējumu un dillēm
Gaileņu mērces pagatavošana
- Notīrītas gailenes lieku sausā, karstā pannā. Man ir dziļā panna, kurā sanāk vienā piegājienā ielikt daudz sēņu. Tā kā sēnes uzsūc daudz šķidruma, man parasti tās sanāk vārīt, sautēt šķidrumā, kas no pašām gailenēm ir izdalījies. Gatavoju tik ilgi, kamēr viss no sēnēm izdalījušais ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Man gan parasti nav pacietības tvaicēt pilnīgi visu šķidrumu, kādu pusi parasti vienkārši noleju izlietnē. Pievienoju nedaudz sāli.
- Kad šķidrums iztvaikojis, daļu sēņu, kas paredzēti mērcei atstāju uz pannas, pārējo ielieku trauciņā atdzist līdz istabas temperatūrai un tad saldētavā. Saldētās gailenes būs izcilas mērcēm vai zupai, vai kādu citu recepšu realizācijai.
- Otru daļu gaileņu turpinu cept uz pannas sviestā, pievienoju papildus sāli un garšvielas. Pievienoju vienu paciņu krēmsiera. Iemaisu ūdenī sajauktus miltus (lai milti nesaveltos kunkuļos, tos kopā ar aukstu ūdeni sakratu viendabīgā masā), masā iemaisu 300 ml saldā krējuma.
- Maisot, ļauju mērcei sabiezēt, kļūt krēmīgai – līdz dažiem burbuļiem.
- Pasniedzu parasti ar vārītiem kartupeļiem ar dillēm, svaigu dārza gurķu un tomātu salātiem krējumā.
Harmonisks meža rituāls ar tasi ceremoniālā kakao
Man būšana mežā ir kas vairāk par vienkāršu sēņu lasīšanu – tas ir mans harmoniskais rituāls dabā. Dodoties mežā, man bieži sagatavots līdzi termokrūzē gardais īstā kakao dzēriens.
Lēni malkojot īsto kakao dzērienu starp kokiem un sūnām, dabas skaistumu un harmonisko atmosfēru var izbaudīt vēl dziļāk. Tāpat tas dod vieglu iekšēju mieru – zinām, ka ceremoniālais kakao vēl vairāk kā tumšā šokolāde, ir dabisks avots atslābumam, relaksācijai un iekšējam mieram. Tas man palīdz, staigājot pa mežu, atslābt un nedomāt par iespējamu sastapšanos ar lāci.
Katram, kas vēlas ienest savā ikdienā vairāk harmonijas, atslābuma un citu pozitīvu mirkļu un iespaidu, no sirds iesaku pamēģināt kādu no Garšas Mirklis ceremoniālajiem kakao – man tas palīdz par atslābinošu rituālu pārvērst gan meža pastaigas, gan vienkārši ikdienu.
Sajūti garšu, izbaudi mirkli!